الموضوع: سلسله من فنون تزيين الطعام

هذا موضوع شيق على ما أظن
فنحن محبين الفنون لا يسلم منا أي شيء
نحب أن نرى كل مايحيط بنا جميل
وإن لم يكن نفكر ونفكر ونعدل ونغير حتى يتحول بين
أيدينا لتحفة جميلة تعجبنا

والأكيد أن كل منكن قد حاولت تقديم طبق شهي بصنع رسمة بالكتشاب
على وجه الطبق او صنع وردة من قشر الطماطم..أو رشة بودرة كاكو
على كوب كابتشينو أو على الاقل رأت صور جميلة وتمنت لو تعرف
طريقة تنفيذها

بالنسبة لي شخصيا كنت مولعة منذ صغري بتزيين الأطباق ..
ومع مزيد من البحث وجدت طرق عملها فقررت أن اعرض لكم كل
ما قابلني أثناء البحث
وأعتقد ان الموضوع سيطول قليلا .. وأتمنى منكن المشاركة على
الأقل بتنفيذ بعض الطرق المذكورة لمعرفة أفضل طريقة وأكثرها صحة


وعندي ملاحظات أرجو التركيز عليها :
* عند استخدامك للفواكه او الخضروات لتزيين الطعام الرجاء غسلها
وغسل الأدوات (والأفضل تخصيصها للطعام فقط ) حتى تتمكنون من
أكلها وليس فقط استخدامها للتجميل ثم رميها .

* عند استخدامك لقشرة الطماطم مثلا لعمل وردة .. استخدمي
الطماطم نفسها بعد ازالة قشرتها في عملية صنع الطبق نفسه
او طبق جانبي حتى لا يتبق شيئا من الطماطم لترميه .

* بعض الأحيان لصنع وردة من الفجل او الجزر نتخلص من قطع
صغيرة منه .. يمكنك اعداد طبق سلطة من المتبقي او تقديمه للأطفال
الصغار او تتناولينه اثناء العمل مما يقلل رغبتك بتناول الأطباق الدسمة في
الوجبة.

* هذه النقطة هامة جدا وهي أثناء مشاهدة اطفالك لك أثناء العمل
يجب ان توضحين لهم أنك لا تلعبين بالنعمة وأنك لن ترمينها في سلة
المهملات بل تقدمينها للأكل بطريقة جميلة واحرصي امامهم على
عدم رمي أي جزء منها وأصري على تناول القطع الجميلة التي
صنعتيها ..أثناء تناولهم الطعام ( بالطبع راح يكون خناق على أيهم يأكل الوردة ....)

وبسم الله نبدأ

__________________

اولا فن تزيين المائــــــــــــــــــــ دة



فن تزيين السفرة من الاشياء التى تغير من شكل عزومتك
الى شكل المحترفين
و تغير من نظرة اقاربك لكى واصحابك كمان
فتعالى نشوف فوط السفرة ممكن نعمل بيها ايه


طريقة سهلة و سريعة تعطي انطباع عن الترتيب و الاهتمام
و يمكن صنعها في مناسبات مختلفة و كذلك سواء يتناول
الطعام على الطاولة أو بافيه



الخطوة 1 يفرد المنديل على الطاولة






الخطوة 2 يطوى المنديل من المنتصف بحيث يلامس الجزء الأيمن الجزء الأيسر




الخطوة 3 يطوى قرابة 7 سنتيمتر أو ثلث المنديل من الأسفل نحو الأعلى




الخطوة 4 يعاد طوي الجزء الأسفل نحو الأعلى




الخطوة 5 يقلب المنديل بحيث يصبح السطح الأملس ظاهرا و تصبح الثنيات مقابلة للطاولة




الخطوة 6 يثنى الجزء الأيمن من المنديل نحو المنتصف





الخطوة 7 و يثنى كذلك الجزء الأيسر من المنديل نحو المنتصف




الخطوة 8 يقلب المنديل بحيث يصبح السطح الظاهر شبيه الجيب






الخطوة 9 يوضع بداخل الجيب مجموعة الملعقة و الشوكة و السكين






الخطوة 10 يوضع المنديل فوق الطبق كما في الشكل




وهناك طــــــــــــــــرق اخرى لفوط السفره





































__________________

1- شوكة الكوكتيل : كوكتيل المأكولات البحرية، كوكتيل الفواكه، سرطان البحر، تقديم المخللات والزيتون
2- شوكة السلطة: السلطات، الاسماك، الفطائر pies، المعجنات، اللحم البارد
3- شوكة السمك: تستخدم بدلا من شوكة الطعام عند تقديم السمك
4- شوكة الطعام: لكل الاطباق ماعدا السمك
5- سكين الستيك: لتقطيع اللحم
6- سكين السمك: يستخدم بدلا من سكين الستيك وسكين الطعام عند تقديم السمك
7- سكين الزبدة: قطع الزبدة، الاجبان الخفيفة، الجتني، المقبلات الخفيفة
8- سكين الطعام: لكل الاطباق ماعدا السمك
9- ملعقة الشوربة: اكل الحلويات، الحبوب، الشوربة، او تستخدم كملعقة صغيرة لتقديم الاكل
10- ملعقة الشاي: القهوة، الشاي، الفواكه وبعض انواع الحلويات
11- ملعقة المشروبات المثلجة: اي مشروب او حلويات في كأس طويلة
12- ملعقة القهوة: لقهوة مابعد الطعام، البهارات والتوابل، الكافيار




مفـــــــــــــــــــــــ ـــــــارش الأطباق



















مفارش الفناجيين

ثانيا فن ترتيب السفـــــــــــــــــرة

فن تزيين مائدة الطعام بالخضار والفاكهة

الخيـــــــــــــــــــــ ـــــــار

وشكــــــــــــــــــــــ ــل اخر للخيــــــــــــــــــــا ر

الأدوات المطلوبة:



كنت شخصيا أستعمل سكينا رفيعا (من ادوات المطبخ العادية) وكانت النتيجة غير متقنة بدرجة الأعمال التي نراها في المجلات والكتب
ولكن بعد رؤية دقة هذه الأدوات التي شبهتها بأدوات النحت والطرق على الجلد وأدوات صنع الأزهار من السيراميك و أدوات الحفر ،، عرفت السبب فالسكين يجب أن يكون رفيعا جدا للوصول للجزء المطلوب فقط بدون زيادة



أعتقد أن هذه الأدوات موجودة عند أغلب الفنانات
لذلك ارى الأمر يناسب كثيرا من لديهن ميولا فنية حيث ان الفواكه والخضار أجسام طرية يسهل النحت عليها أكثر من الخامات الفنية
وإليكن صور لبعض هذه الأدوات:



من 1 - 3 سكاكين رفيعة لغرض القطع عميقا وفصل الأجزاء المطلوبة
4 - للحصول على قشرة متساوية السمك (يمكن الاستفادة منها بأكثر من فكرة كما سيأتي لاحقا
5- لصنع كرات بحجمين مختلفين مناسبة للبطيخ والشمام والباباي ....



باقي الصور توضح الكثير من القطع المناسبة للحفر سيظهر عملها في الدروس القادمة
وسنحتاج أيضا لملقط لفصل بعض القطع ولمقص احيانا ولفرشاة خاصة بالطعام (لا تستخدمي أبدا فرشاة مستعملة في اعمالك الفنية حتى لو غسلتيها جيدا .. حيث الألوان تترك سميتها لأشهر عديدة على القطع المستعملة)
ونحتاج أحيانا لألوان طعام
لم أكن أعرف انهم يصبغون الفجل الأبيض بدرجات من الوان الطعام ليبدو جميلا وكنت اندهش من نوع هذه الخضار التي يستخدمونها
كما يظهر لك بعض قطاعات البسكويت او ازهار السيراميك
تطبقينها على حلقات الخضروات لتعطيك شكلا سريعا وجميلا









منقووووووووووووول

ورد الخيار الصغير من مزينات الأطباق السهلة جدا و يستخدم بها قالب جاهز

على شكل وردة و يمكن أن توضع الوردات الصغيرة في طرف الطبق أو حول الطعام

في صحن التقديم كطريقة جديدة لتقديم الطعام بصورة شهية

الخطوة 1

يوضع الخيار على لوح التقطيع ثم يقطع طرفه المحدب





الخطوة 2

يقطع الخيار بطول 2 سنتيمتر تقريبا أو بأي طول مراد



الخطوة 3

يوضع قالب جاهز على شكل وردة في منتصف الخيار مع مراعاة أن يكون القالب أصغر من قطر الخيار




الخطوة 4

يزال القالب ثم يضفط بلطف في منتصف الخيار حتى يزال من القالب ثم يزين به ز كذلك يمكن التزيين بالخيار المفر

الجــــــــــــــــــــزر

نبدا بدرس بسيط
قد يبدو من الصور انها لا تحتاج لتعليق فهي واضحة جدا
شريحة سميكة نوعا ما من الجزر ( شريحة طولية )
ثم تقصينها على شكل ورقة
ونتبع المراحل

















يمكن وضعها على طرف طبق او وسط سلطة او تغرز في عود ساتيه ونزين به طبق شوربة عميق

وبتعديل بسيط على نفس الفكرة يمكنك عمل الورقة بطريقة مختلفة قليلا :

في هذا الموضوع سنتناول كيفية تزيين صحون السلطات بالخيار ايضا، ونبدأ بالخطوات التالية:

1- نقوم بغرس عود الشواء الخشبي، في منتصف الخياره، ونقوم بتقطيعها من جانب واحد، تاركين الجانب الأخر بدون تقطيع، كما الصورة التالية:




2- نقوم بالإستمرار بالقطع المتساوي للشرحات، إلي النهاية، كما في الصورة التالية:




3- نقوم بسحب الخيارة برفق من العود الخشبي، كما في الصورة التالية:




4- نقوم بثني سلسلة الخيار على شكل نصف دائرة، كما في الصورة التالية:







في هذه السلسلة التعليمية لفن تزيين مائدة الطعام، خاصة السلطات، ستجعل المائدة أكثر جمالاً، وكما يأكل الفم فأن العين تتذوق وتأكل. كذلك

في هذا الموضوع سأتناول معكم كيفية عمل وردة الجوري من الجزر، لتزيين مائدة الطعام، وهذه هي الوردة التي سنتعلم كيفية عملها خطوة بخطوة:


- الخطوة الأولي نقوم بقطع جزء جميل من الجزرة على شكل سلندر دائري، ونقوم برسم أقواس على السطح الخارجي للقطعة الدائرية التي قمنا بقصها، أي بتحديد الأقواس بالسكين، كما في الصورة التالية:




- الخطوة الثانية نقوم بقطع الجزرة من فوق كي نفصل أو نعمق التحديد الذي عملناه سابقاُ للأقواس، وبهذه الطريقة تصبح الأقواس التي حددناها سابقاً بارزة، كما توضح طريقة القطع الصورة التالية:



- علي الجزء الداخلي، بين ورقتي وردة الجوري، نقوم بعمل أقواس أخرى على الجزء الداخلي الدائري للجزرة، كما نشاهد في الصورة التالية





4- نقوم بحفر حفرة على في الجزء الأخير في وسط الوردة، كي تعطي هيئة تفتح الوردة على أوراق داخلية، كما توضحة الصورة التالية:






5- يمكنك عمل بوكيه من الورود بالجزر لتزيين طاولة الطعام، وسيكون جميلاً أن نتعلم هذه الفنون الجميلة لتزيين مائدة الطعام والسلطات، وهذه صورة للبوكيه التي أصبحت وردة مثل وردة الكالا التي تصاحبها:









__________________

في هذه السلسلة لفن تزيين مائدة الطعام، خاصة السلطات، ستجعل المائدة أكثر جمالاً، وكما يأكل الفم فأن العين تتذوق وتأكل كذلك.

في هذا الموضوع سنتناول كيفية عمل وردة من قشرة الطماطم، لتزيين مائدة الطعام، ونبدأ بالخطوات التالية:

1- يجب إستخدام سكين حادة جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً بتقشير الطماطم كما نفعل في حالة تقشير التفاح، مع أخذ القاعدة سليمة كما في الشكل التالي:






2- يجب المحافظة على شريط قشرة الطماطم كاملاُ، كما في الشكل التالي:






3- نقوم بعملية ضم القشرة التي حصلنا عليها من الطماطم، ولفها على شكل وردة مع المحافظة على القاعدة التي ستكون قاعدة للوردة في شكلها النهائي



4- نصل في الخطوة التالية لنهاية العمل، وذلك بترك القشرة القاعدة للوردة التي سترتكز عليها الوردة في شكلها النهائي، كما في الصورة التالية:







نحصل في نهاية العمل على شكل وردة جميلة يمكننا تزين السلطات بها بوضعها على طرف الطبق أو في منتصفة




__________________

- يجب إستخدام سكين حادة جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً بتقشير البرتقالة بطريقة خط بعد آخر.. أي بشكل مخطط، ثم نقطع من البرتقالة شريحة، ونقوم بقطعها إلي نصف قطرها، كما في الصورة التالية:







2- نقوم بمسك الشريحة باليدين، ومن ثم لويها يد ناحية الأمام والثانية نحو الخلف، مع ترك القطع الذي عملناه في الخطوة الأولي نحو الأسفل كي نحصل على هذه النتيجة، كما في الصور السابقه


طريقة عمل وردة من البرتقالة

نقوم بقطع البرتقالة أي الربع الأعلي منها، ثم نقوم بتقشيرها خط بعد خط، ونترك الربع الأخير من القشرة، ثم نقوم بثنيها داخل القشرة كما في الصورة التالية:




طريقة عمل سلة مملؤة
نقوم بقطع ربع البرتقالة الأعلي، ثم نقوم بعمل قطع جانبي من الجهتين مع ترك جزء كي لا ينفصل عن جسم البرتقالة، ثم نقوم بوضع حبات من العنب أو الكرز، ومن ثم تزيينها من فوق بورق النعنع، كما في الصورة التالية:





وبهذا الاشكال يكتمل لدينا طبق من التزيين مثل هذا







البرتقال بشكل اخر


















__________________