سلامة الطعام في فصل الصيف

**المخلص** · 07-16-2009, 02:32 PM

سلامة الطعام في فصل الصيف

يعتبر فصل الصيف من المواسم التي تكثر فيها حالات الإصابة بالتسمم الغذائي، لا سيما عند عدم الالتزام بقواعد التخزين الصحيحة للأطعمة الأكثر عرضة للتسمم الغذائي مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض واللبن والحليب ومشتقات الأجبان وكذلك الأرز المطبوخ. إن أسلوب التخزين أو الحفظ الخاطئ لمثل هذه الأطعمة في جو الصيف الحار يؤدي إلى تهيئة بيئة مناسبة لتكاثر أعداد البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. الجدير بالذكر أن الطعام قد يكون ملوثاً بهذه البكتيريا دون أن تظهر عليه تغيرات في الشكل أو الرائحة أو المذاق.

إن حالات التسمم الغذائي قد تصيب أي فئة من فئات المجتمع، إلا أن الأطفال وكبار السن وكذلك الحوامل هم أكثر عرضة من غيرهم للتعرض لمثل هذه الحالات.

وعليه، تقدم إدارة حماية البيئة النصائح والإرشادات التالية الخاصة بسلامة الأطعمة خلال فصل الصيف:

ü شراء الطعام من المصادر الموثوق بنظافتها والتي تقوم بحفظ الأطعمة في درجات حرارة ملائمة.

ü التأكد من تاريخ الصلاحية: اشتر دائماً أطعمة ذات فترات صلاحية كافية والتي باستطاعتك استهلاكها قبل انتهاء فترة صلاحيتها.

ü نقل الأغذية المبردة أو المجمدة أو الساخنة مباشرة إلى المنزل في أوعية حافظة للحرارة ومغلقة بإحكام.

ü داخل الثلاجة: يجب عزل الأطعمة النيئة عن تلك المطبوخة أو الجاهزة للأكل لتجنب التلوث الخلطي (انتقال الجراثيم من سلعة ملوثة إلى سلعة غير ملوثة). ويجب أن يكون ترتيب الأطعمة داخل الثلاجة على النحو التالي: الأطعمة الجاهزة للأكل في الرفوف العلوية والأطعمة النيئة في الرفوف السفلية. تجنب تماماً وضع اللحوم والدواجن النيئة فوق الأطعمة الجاهزة للأكل.

ü منع نمو البكتيريا من خلال المحافظة على حرارة المأكولات الساخنة عند 60 درجة مئوية فما فوق والمأكولات الباردة عند 5 درجات مئوية أو أقل.

ü إذابة الطعاميجب أن تتم في داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة، حتى لو تطلب ذلك مزيداً من الوقت. إذا دعت الحاجة، اتبع تعليمات مصنٌع الغذاء للتأكد من إذابة المنتج بشكلٍ سليم.

ü غسل اليدين قبل إعداد الطعام واستهلاكه.

ü استخدام أدوات مخصصة ونظيفة لتحضير كلٍ من الأطعمة النيئة والجاهزة للأكل.

ü طبخ اللحوم والدواجن والأسماك بصورة كافية.

ü التخلص من الطعام إذا كان هناك شك في سلامته.