الموضوع: خلطات بهارات روووووووووووووووووووووووو وووعه

خلطات بهارات روووووووووووووووووووووووو وووعه
________________________________________




--------------------------------------------------------------------------------

1 بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر
البهار المشكل للأرز

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )



2 خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاء جيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات





3 بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .




4 البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم



5 بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .




6 البهارات الصينيه
المقادير :
• 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
• 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
• ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
• ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
• ½ ملعقة شاي ملح .
• 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .</B>



8 بهارات التاكو المكسيكي
المقادير :
•1 ملعقة طعام دقيق .
•1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
•2 ملعقة شاي بودرة بصل .
•1 ملعقة شاي كمون ناعم .
•1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
•1 ملعقة شاي بابريكا .
•1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
•1 ملعقة شاي ملح .
•½ ملعقة شاي سكر .
• الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

9 بهارات للبرياني
أولاً : بهارات تضاف إلى تتبيل مَرَق المكوّنات ( اللحم الدجاج الروبيان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهارات الهنديّة مع بعض الإضافات كما يلي :
1- وِحْدتين كاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْدة واحدة فلفل أبيض أو أسود ..
3- وِحْدة واحدة كزبرة ناشفة ..
5- وِحْدة واحدة فلفل أحمر ..
6- نصف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْدة شَمَرْ ..
8- نصف وِحْدة هُرْد ..
9- نصف وِحْدة بودرة الحلبة ..
10- ربع وِحْدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْدة هيل ..
12- نصف وِحْدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضر مقشّر ومطحون ..
14- 3قِطع من ورق الغار الكاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقدار من ماء الورد ..
17- زعفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قرنفل (مسمار) ..
2- قرفة (دارسين) ..
3- هيل ..
4- فلفل أسود ..





10 بهارات الكبسة من :
1) ملء نصف وِحْدَة فلفل أسود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحْدَة كمّون مطحون ..
3) ملء نصف وِحْدَة هيل مطحون ..
4) بهارات غير مطحونة مكونة من : ( ورق الغار + أعواد القرفة + هيل + قرنفل + ليمون ناشف كامل ) ..



11 وبهارات الرّز البخاري :
1- وِحْدة واحدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحْدة فلفل أسود مطحون ..
3- ربع وِحْدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإستغناء عنها) ..
4- ربع وِحْدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحْدة ونصف الوِحْدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..


12 وتتكوّن بهارات الكابلي من :
أولاً : بهارات مطحونة :
1) ملء وِحْدةَ قرفة (دارسين) ناعمة ..
2) ملء ربع وِحدة خولنجان (عرق الهيل) ناعم ..
3) ملء ربع وِحْدَة هيل ناعم ..
4) ملء نصف وِحْدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..
5) ملء نصف وِحْدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحْدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحدة هُرْد (كركم) ..
ثانياً : بهارات خشنة :
1) قطعة متوسطة الحجم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
6) ملء نصف وِحْدَة كمون خشن ..
7) قطعة متوسّطة شيبه ..
ملاحظة : تستخدم البهارات الخشنة بعد وضعها في المصفى الكروي ..



13 وتتكوّن بهارات الربيان من :
(خولنجان + هيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشفة + شيبة + ملح ليمون + قرفة + زعفران + كمّون + هُرد ) ..
أ) بهارات مطحونة للتتبيل :تضاف إلى خليط اللّبن والنشا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :
1- وِحْدَة واحدة كزبرة ناشفة ..
2- نصف وِحْدَة كمّون ..
3- رُبع وِحْدَة شيبة ناعمة ..
4- ربع وِحْدَة خولنجان (عِرْق الهيل) ..
5- ربع وِحْدَة هُرْد (كركم) ..
6- نصف وِحْدَة قرفة (دارسين) بودرة ..
7- ربع وِحْدَة ملح ليمون ناعم ..
8- نصف وحْدَة زعفران ..
9- ربع وِحْدَة فلفل أبيض بودرة ..
ب) بهارات كاملة ( غير مطحونة ) :
تستعمل عند سلْق اللحم وهي نفس بهارات الشوربة ويؤخذ منها مايكفي حسب كمية اللحم والمَرَق


14 تتكون بعض أنواع البهارات الجاوية من :1)
ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحونة ..
2) ملعقة طعام خولنجان(عِرْق الهيل ) ناعم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضاعفة الكمية بنفس النسب السابقة ووضع البهارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


15 يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :
بهارات مطحونة عبارة عن :
1- وِحْدتين كاري ..
2- وِحْدة واحدة فلفل أبيض أو أسود ..
3- وِحْدة واحدة كزبرة ناشفة ..
- 5- وِحْدة واحدة فلفل أحمر ..
6- نصف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْدة شَمَرْ ..
8- نصف وِحْدة هُرْد ..
9- نصف وِحْدة بودرة الحلبة ..
10- ربع وِحْدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْدة هيل ..
12- نصف وِحْدة بودرة الزنجبيل ..


16 خليط البهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :1-
وِحْدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحْدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمُن وِحْدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحْدَة من بودرة الثوم المسحوق ..
5- رشّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّة خفيفة قرفة ناعمة ..
7- ثُمْن وِحْدَة بودرة الشمر ..
ولاتنسوْ إضافة الملح الصّيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

</B>
خلطة بهارات</B>


المقادير</B></B>ثلاث ملاعق طعام كمون</B>مطحون</B></B>ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة</B></B>ملعقة طعام ليمون أسود ناعم</B></B>ملعقة شاي</B>زنجبيل مطحون</B></B>ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون</B></B>ملعقة طعام كركم مطحون</B></B>ثلاث</B>ملاعق طعام هيل مطحون</B></B>ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم</B></B>ملعقة طعام زعفران</B>مطحون</B></B>الطريقة</B>:
</B>تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها</B>بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات</B>.
</B>وتستخدم هذه الخلطة في عمل</B>الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج</B>والمحشيات</B>

</B>


ايضاحات1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..
وأنا أعتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجد في البقالات داخل عُلَب معدنية خضراء أو بكتات ) هو من أطيب وألطف الأنواع ، كما أن الكاري يمكن أن يستخدم كَبُهَار لوحده لإعطاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصود بكلمة ( وِحْدَة) هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) .






خلطات بهارات روووووووووووووووووووووووو وووعه
________________________________________




خلطات بهارات

--------------------------------------------------------------------------------

1 بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر
البهار المشكل للأرز

يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )



2 خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
1 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاء جيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات





3 بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .




4 البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم



5 بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .




6 البهارات الصينيه
المقادير :
• 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
• 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
• ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
• ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
• ½ ملعقة شاي ملح .
• 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .</B>



8 بهارات التاكو المكسيكي
المقادير :
•1 ملعقة طعام دقيق .
•1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
•2 ملعقة شاي بودرة بصل .
•1 ملعقة شاي كمون ناعم .
•1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
•1 ملعقة شاي بابريكا .
•1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
•1 ملعقة شاي ملح .
•½ ملعقة شاي سكر .
• الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

9 بهارات للبرياني
أولاً : بهارات تضاف إلى تتبيل مَرَق المكوّنات ( اللحم الدجاج الروبيان ) مع بداية الطهي .. وهي نفس البهارات الهنديّة مع بعض الإضافات كما يلي :
1- وِحْدتين كاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْدة واحدة فلفل أبيض أو أسود ..
3- وِحْدة واحدة كزبرة ناشفة ..
5- وِحْدة واحدة فلفل أحمر ..
6- نصف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْدة شَمَرْ ..
8- نصف وِحْدة هُرْد ..
9- نصف وِحْدة بودرة الحلبة ..
10- ربع وِحْدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْدة هيل ..
12- نصف وِحْدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضر مقشّر ومطحون ..
14- 3قِطع من ورق الغار الكاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقدار من ماء الورد ..
17- زعفران ..
ثانياً : بهارات غير مطحونة (كاملة) تضاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :

1- قرنفل (مسمار) ..
2- قرفة (دارسين) ..
3- هيل ..
4- فلفل أسود ..





10 بهارات الكبسة من :
1) ملء نصف وِحْدَة فلفل أسود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحْدَة كمّون مطحون ..
3) ملء نصف وِحْدَة هيل مطحون ..
4) بهارات غير مطحونة مكونة من : ( ورق الغار + أعواد القرفة + هيل + قرنفل + ليمون ناشف كامل ) ..



11 وبهارات الرّز البخاري :
1- وِحْدة واحدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحْدة فلفل أسود مطحون ..
3- ربع وِحْدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإستغناء عنها) ..
4- ربع وِحْدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحْدة ونصف الوِحْدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..


12 وتتكوّن بهارات الكابلي من :
أولاً : بهارات مطحونة :
1) ملء وِحْدةَ قرفة (دارسين) ناعمة ..
2) ملء ربع وِحدة خولنجان (عرق الهيل) ناعم ..
3) ملء ربع وِحْدَة هيل ناعم ..
4) ملء نصف وِحْدَة كزبرة ناشفة (جلجلان) ..
5) ملء نصف وِحْدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحْدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحدة هُرْد (كركم) ..
ثانياً : بهارات خشنة :
1) قطعة متوسطة الحجم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعواد قرفة (دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة (جلجلان)
6) ملء نصف وِحْدَة كمون خشن ..
7) قطعة متوسّطة شيبه ..
ملاحظة : تستخدم البهارات الخشنة بعد وضعها في المصفى الكروي ..



13 وتتكوّن بهارات الربيان من :
(خولنجان + هيل + فلفل أبيض + كزبرة ناشفة + شيبة + ملح ليمون + قرفة + زعفران + كمّون + هُرد ) ..
أ) بهارات مطحونة للتتبيل :تضاف إلى خليط اللّبن والنشا والبيض والبهارات لتتبيل اللّحم وهي :
1- وِحْدَة واحدة كزبرة ناشفة ..
2- نصف وِحْدَة كمّون ..
3- رُبع وِحْدَة شيبة ناعمة ..
4- ربع وِحْدَة خولنجان (عِرْق الهيل) ..
5- ربع وِحْدَة هُرْد (كركم) ..
6- نصف وِحْدَة قرفة (دارسين) بودرة ..
7- ربع وِحْدَة ملح ليمون ناعم ..
8- نصف وحْدَة زعفران ..
9- ربع وِحْدَة فلفل أبيض بودرة ..
ب) بهارات كاملة ( غير مطحونة ) :
تستعمل عند سلْق اللحم وهي نفس بهارات الشوربة ويؤخذ منها مايكفي حسب كمية اللحم والمَرَق


14 تتكون بعض أنواع البهارات الجاوية من :1)
ملء 6ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحونة ..
2) ملعقة طعام خولنجان(عِرْق الهيل ) ناعم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
ملء ملعقة صغيرة شمر مطحون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
ويمكن مضاعفة الكمية بنفس النسب السابقة ووضع البهارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويله


15 يتكون خليط البهارات الهنديّة غالباً من :
بهارات مطحونة عبارة عن :
1- وِحْدتين كاري ..
2- وِحْدة واحدة فلفل أبيض أو أسود ..
3- وِحْدة واحدة كزبرة ناشفة ..
- 5- وِحْدة واحدة فلفل أحمر ..
6- نصف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْدة شَمَرْ ..
8- نصف وِحْدة هُرْد ..
9- نصف وِحْدة بودرة الحلبة ..
10- ربع وِحْدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْدة هيل ..
12- نصف وِحْدة بودرة الزنجبيل ..


16 خليط البهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي :1-
وِحْدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحْدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمُن وِحْدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحْدَة من بودرة الثوم المسحوق ..
5- رشّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّة خفيفة قرفة ناعمة ..
7- ثُمْن وِحْدَة بودرة الشمر ..
ولاتنسوْ إضافة الملح الصّيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل

</B>
خلطة بهارات</B>


المقادير</B></B>ثلاث ملاعق طعام كمون</B>مطحون</B></B>ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة</B></B>ملعقة طعام ليمون أسود ناعم</B></B>ملعقة شاي</B>زنجبيل مطحون</B></B>ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون</B></B>ملعقة طعام كركم مطحون</B></B>ثلاث</B>ملاعق طعام هيل مطحون</B></B>ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم</B></B>ملعقة طعام زعفران</B>مطحون</B></B>الطريقة</B>:
</B>تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها</B>بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات</B>.
</B>وتستخدم هذه الخلطة في عمل</B>الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج</B>والمحشيات</B>

</B>


ايضاحات1- تختلف تكوينات ونسبة تكوينات البهارات الهنديّة من مكان إلى آخر .. حتى أن الكاري وهو أيضاً خليط من البهارات يختلف طعمه وحِدّة حرارته من مكان إلى آخر ..
وأنا أعتقد أن كاري مِدْرَاسْ( يوجد في البقالات داخل عُلَب معدنية خضراء أو بكتات ) هو من أطيب وألطف الأنواع ، كما أن الكاري يمكن أن يستخدم كَبُهَار لوحده لإعطاء نكهة وطعم لكثير من الأطباق المحلّية ..
2- المقصود بكلمة ( وِحْدَة) هو المقياس المستخدم لتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليط البهارات بنفس النِسَب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) .

ماشاء الله تبارك الله عيني عليك باردة موضوع رائع وخلطات أروع من رائعة المنتدى

لا تحرمينا من جديدك

تقبلي مروري

الله يجزاك كل خير ..

مجهود تشكرين علية

جزاك الله خير

اشكر مروركم جميعا

حفظتها عندي وبأذن الله بعمل مثلها ولك الدعاء من القلب على جهودك المباركه::في حفظ الرحمن يا غاليه

روووووووووووووعة عن جد .. استفدت كثيرا

اشكر مروركم

بارك الله في مرور الجميع واتمنى لكم الفائده

يعطيك العافيه