اسباب نجاح وفشل المعجنات والحلويات

**نسيم الفجر** · 11-15-2008, 06:41 PM

بسم الله الرحمن الرحيم

اعزائي اعضاء المنتدى بصفة عامة ونواعم المنتدى بصفة خاصة..
قد يخطر ببالك عمل حلوى معينة او احد المعجنات..وقد تضعي جميع المقادير كما هو مطلوب.. .وتتبعي جميع خطوات العمل بكل دقة..لتنتظري ذلك الطبق الشهي الذي بالصورة..او كما وصفته لك جارتك او اختك..ولكن ..وبعد كل شيء تتفاجئي بانها لم تظهر بالشكل او الطعم المطلوب والمتوقع...وقد تتسائلين في حيرة من امرك عن السبب؟؟!!

اليك عزيزتي بعض اسباب نجاح او فشل المعجنات والحلويات:

في حال كانت طبقة الكعكة المصنوعة في المنزل مشقّقة، فهذا يعني أنّ حرارة الفرن كانت مرتفعةً جدّاً أو أنّ المزيج لم يُخلط بشكل كافٍ أو تمّ خلطه أكثر من اللاّزم.

في حال تقلّصت الكعكة المصنوعة في المنزل كثيراً عند الأطراف، فهذا يعني أنّ صواني الخبز مدهونة بالزبدة بإفراط.

في حال هبط مستوى الكعكة المصنوعة في المنزل (أي أنّ مستوى وسط الكعكة قد انخفض) فهذا يعني أنّ الكعكة لم تُخبز لمدّة كافية–أو حرارة الفرن كانت منخفضة للغاية أو مدّة الخبز كانت قصيرة جدّاً.

في حال كانت الكعكة المصنوعة في المنزل جافةً جداً، فهذا يعني أنّ الدقيق أو الخميرة (بيكربونات الصّودا / بيكينغ باودر) قد استُعملا بإفراط.

في حال كانت الكعكة المصنوعة في المنزل قاسيةً، فهذا يعني أنّ الزبدة والسّكر لم يُخفقا مع بعضهما البعض بشكلٍ كافٍ. وإذا تطلّبت الوصفة خفق مزيج الزبدة والسّكر حتّى يصبح كريميّاً أو خفيفاّ وطرياًّ، فإنّ هذه العمليّة تستغرق على الأقلّ من ثلاث إلى أربع دقائق من الخفق.

في حال كانت الكعكة المصنوعة في المنزل قاسيةً، فقد يعود ذلك إمّا لاستعمال بيكربونات الصّودا أو البيكينغ باودر بإفراط، أو لوجود الكثير من السائل بداخلها.

تُحفظ الكعكات المغطّاة بكريما مخفوقة، أو المحشوّة بالكريما، أو المغلّفة بكريمة الجبنة، في البرّاد.

تُحفظ الكعكات المغلّفة بالكريما الجامدة في قالب مخصّص لحفظ الكعكة أو في وعاء دائريّ عميق وكبير.

تُبرّد الكعكات غير المحشوة كليّاً قبل حفظها، وإلاّ سيصبح سطحها لاصقاً.

تُملأ صواني الكعكات حتّى النّصف حيث يتيح للكعكة أن ترفخ أثناء عمليّة الخبز.

مع تمنياتي للجميع باعداد احلى الاطباق وبنجاح

بارك الله فيمن يذكرني بدعوة في ظهر الغيب