الموضوع: طبخ انواع الأرز

نقول بسم الله


كبسة الدجاج

نقطع الدجاج ونضع فيه ملح ، تندوري ، فلفل أحمر ومساله ونخمرة ثم نضعه في الفرن .

العيش

كيلو طماطم مقطع صغير نذوبه في جدر ثم نضع عليه دهن كي كافي حتى يذوب ثم نضع عليه نصف علبة صلصة طماطم ونزيله من على الجدر .

نغسل العيش جيدا ونضع عليه ماء قليل في نفس مستوى العيش في جدر ثاني وملح حسب الرغبة حتى ينضج ثم نضع عليه خليط الطماطم عليه ونسكره .

الرز الكشميري

المقادير:
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران


الطريقة:
- أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز دعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
- في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم البخارى الناشفه ثم الدجاجه .
- اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي




الأرز البخاري
المقادير:
لحم أو دجاج ( كيلو واحد) - بصل مفروم (4 حبات) - زيت أو سمن (كأس واحدة) - رز (3 كاسات) - طماطم (3 حبات) - صلصة (ملعقتان) - ملح (حسب الرغبة) - بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة»)
الطريقة:
يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة.

برياني الدجاج

المقادير :
4أكواب رز 1 دجاجة مقطعة قطعاً صغيرة (يعني تكون 10 قطع تقريبا)1 كوب طماطم مطحون1 كوب زبادي(وممكن التقليل من الكمية)1 كاس ماء1 ملعقة ثوم مفروم بصلة مقطعةشرائح1 ملعقة عصير ليمون زعفران كركم بهار مشكلة كزبرة للزينة: شرائح بصل محمرة صنوبر

الطريقة:
غسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة. وينقع الزعفران في ماء دافئ يحمر البصل والثوم ثم يضاف الدجاج ويتبل بالملح والبهارات ثم يضاف إلى الدجاج الزبادي وعصير الليمون والطماطم ويقلب على النار ويضاف عليه الماء ويترك على نار هادئة،يسلق الرز في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق ثم يصفى يوضع نصف مقدار الرز اسفل القدر ثم يوضع فوقه خليط الدجاج ، ثم الرز كطبقه ثانية ويصب فوق السطح السمنة وباقي البهارات والزعفران ويغطى القدر بالقصدير ثم غطاء القدر ويوضع في الفرن .. لمدة 45 دقيقة تقريباً .. ثم يخرج من الفرن ويحرك الرز بكل حذر ثم يسكب في صحن التقديم وبالهناء والعافية ..




الأرز بالبطاطس والدجاج

المقادير:
البهارات..
2مكعب ماجي
1ملعقه اكل كاري
نصف ملعقه شاي زعفران
ربع ملعقه اكل ملح ليمون
دجاجه
بصله متوسطه مقطعه شرائح
4حبات بطاطس مبشوره
كوب ونصف ارز
نصف حزمه بقدونس
زبده قالب صغير

الطريقة:
- تسلق الدجاجه وبعد ان تنضج تفتت الدجاجه الي قطع صغيره....
- من ثم يحمر البصل في الزيت ويضاف اليه البهارات الزغفران والماجي مكعب فقط والكاري وقليل من الزبده
- تغسل البطاطس جيدا حتي يخرج النشا وتقلي في الزيت
- يسلق الرز وضعي مكعب الماجي الثاني به والزبده وقليل من الملح ويقطف البقدونس ويغل ويجفف جيدا
- عند الغرف يوضع الرز اولا ومن ثم الدجاج ومن ثم البطاطس ومن ثم البقدونس وبالهنا والعافيه

العيش المدلل

المقادير:
دجاجه مفيوحه ومقطعة قطع صغيرة (ونترك الماء جانبا).
2 بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة.
كوب حشيش مفروم + كوب شبنت مفروم + 2 ماجي + 1ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
3 كوب أرز + سماق + كريمة حامضة + كأس جبن صغير.

الطريقة:
o تأخذ بصلة مفرومة وتحمر بقليل من الزيت ثم ضعي ملعقة صغيرة من الثوم الناعم + ½ ملعقة زنجبيل ناعم + كوب حشيش + كوب شبنت + 2 ماجي.
o ضعي ماء الدجاج فوق الخليط السابق حتى يبدأ بالغليان ثم ضعي الأرز (ويسكر مثل المجبوس).
o تحمر بصلة مفرومة في قليل من الزيت ثم ضعي الدجاج المفروم مع قليل من الثوم المطحون +قليل ن الزنجبيل + فلفل أسود + ملح.+ قليل من السماق.
o نضع الأرز في بايركس (طبقة ويضغط عليها قليل) ثم ضعي الدجاج ثم طبقة ثانية من الأرز.
o يتم خلط الجبن مع الكريمة جيدا ثم ضعيها فوق الطبق السابق + ضعي قليل من السماق فوقه وادخليه الفرن حتى يحمر.

العيش الصيني

المقادير:
دجاجه مفيوحة ومقطعة قطع صغيره (دجاجة كبيرة لكل 2 جيلة)
مشروم مقطع سلايس (علبتين)
ملفوف مقطع سلايس (ملفوفه صغيره)
بصل مقطع سلايس (3-4 من الحجم الكبير)
بيض (5-6 بيضات)
كيس كبير من الخضروات المشكلة
ماجي
سوياسوس
عيش (2 جيلة)
الطريقة:
1) يتم قلي كل مقدار على حدى (دجاج / مشروم / ملفوف / بصل) ثم البيض سكرمبل (مخلوط) وبعدها يتم خلط المقادير مع بعض.
2) يتم تحضير العيش بماء الدجاج + ماجي مع اضافة الخضار المشكلة اثناء تحضيرة.
بعد ان اصبح المقدارين جاهزين حضري (جدر كبير يسع لخلط المقدارين) يوضع قليل من المقدار 2 ثم المقدار 1 وضعي فوقة قليل من السويا سوس ، وكرري هذه العملية حتى آخر طبقة عيش ، وبعدها يمكن تركه على نار هادئه (يتسكر) لمدة ربع او ثلث ساعة.


لحــم (غوزي بالفرن)

المقادير:

- فخـذ لحـم بدون العظم
- بهارات (ملح - زنجبيل - ثوم - كركم - فلفل أسود - سويا سوس - خل)
- نخلط جميع البهارات ثم ندعك به اللحم ونضعه في الثلاجه لمدة يوم.
- يوضع اللحم في اناء الفرن وبغطى بالالمنيوم ويوضع بالفرن لمدة ساعتين
ونصف ثم يرفع الالمنيوم ليحمر وجهه لمدة نصف ساعة تقريباز
- نأخذ العظم ونسلقه مع اضافة الهيل والمسار والدارسينن
- نحمر البصل في الزيت مع اضافة قليل من الكركم والملح ثم نضيق
اليه الارز بعد غسله ويضاف اليه ماء السلق .
- يوضع الارز بعد نجهيزه في طبق التقديم وينثر عليه المكسرات بعد
قليه وثم يوضع اللحم فوقه.

برياني لحم (ماما)

نغسل اللحم جيدا ونضع عليه فلفل أخضر وثوم مدقوق - 3 ليمون أسود نكسر وملعقتين أكل ملح - قليل بزار - كركم - هيل - دارسين - سنوت .ننقع النخي والزبيب وننقع زعفران مع ماء ورد

الطريقة

نفوح العيش ونشخله قبل ان يصبح لينا ثم نضع في الجدر بصل ثم خليط اللحم والبطاط وقليل ملح وكركم وبعدين النخي والزبيب ثم العيش من فوقه ونضع عليه ماء الورد والزعفران وملعقتين او ثلاث دهن ونضعه على النار لمدة 3 ساعات تقريبا .


المقـلوبة:

المقادير:
دجاجة أو لحمة مقطعة قطع صغيرة خضار مقطعة مكعبات أو حلقات ( بطاطس + كوسة + باذنجان) كوبين أرز أو على حسب عدد الأشخاص طماطم مطحونة بصل بهارات مشكلة ، زعفران ، هيل

الطريقــة:
يغسل الرز بـماء فاتر وينقع و يصفى من جميع الماء .. وينقع الزعفران في ماء دافئ .تقلى الخضار في الزيت وتصفى .. ويسلق الرز في ماء مغلي مع الملح ومكعب ماجي لمدة 6 دقائق ثم يصفى.نحمر البصل مع البهارات ثم نضيف الدجاج ( وان كانت لحمة يراعى أن تكون مدة النضج اكبر ) ثم الطماطم وقليل من الماء ثم نضيف الخضار المقلية ونقلبها جيداً ، بحيث لا يجف الماء ونساوي الخضار والدجاج في قاع القدر .. ثم يوضع فوقها الرز ويصب عليه السمنة والزعفران ويغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو اقل .. وبعد النضج يقلب القدر في صحن التقـديم أو ينكب الرز أولا ثم الدجاج والخضار فوقه .وبالهناء والعافية ،،


الأرز بالخضر

|
المقادير:
- كيلو جرام من اللحم.
- بصلة كبيرة.
- 4 ملاعق من زيت الزيتون.
- 8 أكواب من المرق.
- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء.
- 1 كوب أوراق شبث طازجة المفروم.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
. تقلى مكعبات اللحم بسرعة في الزيت مع البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
. تضاف المرق إلى اللحم الذي يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
. تضاف الفاصوليا الخضراء وتترك على نار هادئة مع اللحم لمدة 10 دقائق .
. يضاف الشبث والأرز البسمتي والملح والفلفل.
.انتظري حتى يتشرب الأرز للمرق وينضج، وبالهنا والشفا.
أرز بخلطة لذيذة


المقادير :
• 3 أكواب أرز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• 7 ملاعق كبيرة زيت.
• 5 حبات جزر متوسطة مبشورة.
• 3 حبات فلفل أخضر.
• بهارات.
• 5 اكواب من المرق.

طريقة التحضير:
- يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة ويصفى.
- يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر والفلفل والبهارات مع التحريك.
- يضاف الأرز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل.
- يضاف المرق للأرز واللحم مع التحريك جيداً.
- يضاف المرق بما يكفي لنضج الأرز..ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.


كبسة السـمك:

المقادير:
كوبين رز كيلو سمك شرائح بصل طماطم مقطعة فلفل اخضر ملعقة : كركم + دارسين + لومي اسود + فلفل اسود ملح + بهار مشكلة

الطـريقــة:
يغسل السمك جيداً ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ، ثم يغسل مرة أخرى ويجفف جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار المشكلة يحمـر السمك في الزيت من الوجهين يحمر البصل والفلفل الأخضر في بقية الزيت ثم يضاف إلية الطماطم ويترك على نار هادئة يضاف السمك عليه ويضاف الملح والبهارات ويترك على نار هادئـة يسكب الرز فوق السمك ويضاف إليه الماء المغلي ويترك على النار يغلي حتى يبقى ماء قليل ثم تخفف النار .. ويبقى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة تقريباً .. يقلب القدر في الطبق ويقدم ،،،

بالصحة والعافية

من زمان ياشيف جبل حزنه ايوا كذا ابهرنا بإارزازك الطعمه.

اخي جبل حزنة

ما شاء الله عليك الله يعطيك العافية

سويلنا دورة طبخ في المنتدى وسأكون أو المسجلين فيها

ماشاء الله عليك أبدعت ووفيت وكفيت

ماشاء الله عليك كل هذا عندك وانا ماادري إن شاء الله الخميس القادم نلقاك من بدري لكي تعطينا دورة مع الجماعة.

وانا سوف احضر الطلبات على ددسن عصيدان.

هافهمت مني.

مشكور يا ابو عمر

ابشر بسعدك خلاص خلو الطبخ علية وصدقنى ان شاء الله ما تنسى طبخي .

يعطيك العافية إن شاء الله في طلعت العزاب

شكرااااااااااااااااا بس ممكن سوال يليت احد يجاوبني عليه وين يوجد رزبشاور الي حبتة طريله وله رائحه زكيه من زمان ماعاد ليقيته ياليت تجاوبوني وين بلاقيه في المنطقه الشرقيه في السعوديه وشكرااااااا مره ثانيه ولسفع علي الاطاله

انا اتوقع ان هذا الرز متواجد في بندة او في المخازن الكبيرة .

لأني شفت كل انواع الرز متوفرة ولله الحمد ..