سلسله من فنون تزيين الطعام
http://up.bentvip.com/up/20090621165351.gif
http://up.bentvip.com/up/20090621165424.gif
هذا موضوع شيق على ما أظن
فنحن محبين الفنون لا يسلم منا أي شيء
نحب أن نرى كل مايحيط بنا جميل
وإن لم يكن نفكر ونفكر ونعدل ونغير حتى يتحول بين
أيدينا لتحفة جميلة تعجبنا
والأكيد أن كل منكن قد حاولت تقديم طبق شهي بصنع رسمة بالكتشاب
على وجه الطبق او صنع وردة من قشر الطماطم..أو رشة بودرة كاكو
على كوب كابتشينو أو على الاقل رأت صور جميلة وتمنت لو تعرف
طريقة تنفيذها
بالنسبة لي شخصيا كنت مولعة منذ صغري بتزيين الأطباق ..
ومع مزيد من البحث وجدت طرق عملها فقررت أن اعرض لكم كل
ما قابلني أثناء البحث
وأعتقد ان الموضوع سيطول قليلا .. وأتمنى منكن المشاركة على
الأقل بتنفيذ بعض الطرق المذكورة لمعرفة أفضل طريقة وأكثرها صحة
http://up.bentvip.com/up/20090621165424.gif
وعندي ملاحظات أرجو التركيز عليها :
* عند استخدامك للفواكه او الخضروات لتزيين الطعام الرجاء غسلها
وغسل الأدوات (والأفضل تخصيصها للطعام فقط ) حتى تتمكنون من
أكلها وليس فقط استخدامها للتجميل ثم رميها .
* عند استخدامك لقشرة الطماطم مثلا لعمل وردة .. استخدمي
الطماطم نفسها بعد ازالة قشرتها في عملية صنع الطبق نفسه
او طبق جانبي حتى لا يتبق شيئا من الطماطم لترميه .
* بعض الأحيان لصنع وردة من الفجل او الجزر نتخلص من قطع
صغيرة منه .. يمكنك اعداد طبق سلطة من المتبقي او تقديمه للأطفال
الصغار او تتناولينه اثناء العمل مما يقلل رغبتك بتناول الأطباق الدسمة في
الوجبة.
* هذه النقطة هامة جدا وهي أثناء مشاهدة اطفالك لك أثناء العمل
يجب ان توضحين لهم أنك لا تلعبين بالنعمة وأنك لن ترمينها في سلة
المهملات بل تقدمينها للأكل بطريقة جميلة واحرصي امامهم على
عدم رمي أي جزء منها وأصري على تناول القطع الجميلة التي
صنعتيها ..أثناء تناولهم الطعام ( بالطبع راح يكون خناق على أيهم يأكل الوردة ....)
وبسم الله نبدأ
__________________
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
http://up.bentvip.com/up/20090623031244.jpg
1- شوكة الكوكتيل : كوكتيل المأكولات البحرية، كوكتيل الفواكه، سرطان البحر، تقديم المخللات والزيتون
2- شوكة السلطة: السلطات، الاسماك، الفطائر pies، المعجنات، اللحم البارد
3- شوكة السمك: تستخدم بدلا من شوكة الطعام عند تقديم السمك
4- شوكة الطعام: لكل الاطباق ماعدا السمك
5- سكين الستيك: لتقطيع اللحم
6- سكين السمك: يستخدم بدلا من سكين الستيك وسكين الطعام عند تقديم السمك
7- سكين الزبدة: قطع الزبدة، الاجبان الخفيفة، الجتني، المقبلات الخفيفة
8- سكين الطعام: لكل الاطباق ماعدا السمك
9- ملعقة الشوربة: اكل الحلويات، الحبوب، الشوربة، او تستخدم كملعقة صغيرة لتقديم الاكل
10- ملعقة الشاي: القهوة، الشاي، الفواكه وبعض انواع الحلويات
11- ملعقة المشروبات المثلجة: اي مشروب او حلويات في كأس طويلة
12- ملعقة القهوة: لقهوة مابعد الطعام، البهارات والتوابل، الكافيار
http://up.bentvip.com/up/20090621165424.gif
مفـــــــــــــــــــــــ ـــــــارش الأطباق
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/341306140.jpg
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/448328960.jpg
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/772981531.jpg
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/460824250.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090621165424.gif
مفارش الفناجيين
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/281367571.jpg
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/935457319.jpg
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/163956852.jpg
http://www6.0zz0.com/2008/10/19/09/294239102.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090621163855.gif
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
الأدوات المطلوبة:
http://up.bentvip.com/up/20090621165424.gif
كنت شخصيا أستعمل سكينا رفيعا (من ادوات المطبخ العادية) وكانت النتيجة غير متقنة بدرجة الأعمال التي نراها في المجلات والكتب
ولكن بعد رؤية دقة هذه الأدوات التي شبهتها بأدوات النحت والطرق على الجلد وأدوات صنع الأزهار من السيراميك و أدوات الحفر ،، عرفت السبب فالسكين يجب أن يكون رفيعا جدا للوصول للجزء المطلوب فقط بدون زيادة
http://up.bentvip.com/up/20090621165424.gif
أعتقد أن هذه الأدوات موجودة عند أغلب الفنانات
لذلك ارى الأمر يناسب كثيرا من لديهن ميولا فنية حيث ان الفواكه والخضار أجسام طرية يسهل النحت عليها أكثر من الخامات الفنية
وإليكن صور لبعض هذه الأدوات:
http://up.bentvip.com/up/20090623020800.jpg
من 1 - 3 سكاكين رفيعة لغرض القطع عميقا وفصل الأجزاء المطلوبة
4 - للحصول على قشرة متساوية السمك (يمكن الاستفادة منها بأكثر من فكرة كما سيأتي لاحقا
5- لصنع كرات بحجمين مختلفين مناسبة للبطيخ والشمام والباباي ....
http://up.bentvip.com/up/20090623020611.jpg
باقي الصور توضح الكثير من القطع المناسبة للحفر سيظهر عملها في الدروس القادمة
وسنحتاج أيضا لملقط لفصل بعض القطع ولمقص احيانا ولفرشاة خاصة بالطعام (لا تستخدمي أبدا فرشاة مستعملة في اعمالك الفنية حتى لو غسلتيها جيدا .. حيث الألوان تترك سميتها لأشهر عديدة على القطع المستعملة)
ونحتاج أحيانا لألوان طعام
لم أكن أعرف انهم يصبغون الفجل الأبيض بدرجات من الوان الطعام ليبدو جميلا وكنت اندهش من نوع هذه الخضار التي يستخدمونها
كما يظهر لك بعض قطاعات البسكويت او ازهار السيراميك
تطبقينها على حلقات الخضروات لتعطيك شكلا سريعا وجميلا
http://up.bentvip.com/up/20090623020700.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090623020736.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090623020740.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090623020646.jpg
منقووووووووووووول
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
في هذا الموضوع سنتناول كيفية تزيين صحون السلطات بالخيار ايضا، ونبدأ بالخطوات التالية:
1- نقوم بغرس عود الشواء الخشبي، في منتصف الخياره، ونقوم بتقطيعها من جانب واحد، تاركين الجانب الأخر بدون تقطيع، كما الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623031037.jpg
2- نقوم بالإستمرار بالقطع المتساوي للشرحات، إلي النهاية، كما في الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623031112.jpg
3- نقوم بسحب الخيارة برفق من العود الخشبي، كما في الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623031122.jpg
4- نقوم بثني سلسلة الخيار على شكل نصف دائرة، كما في الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623031137.jpg
في هذه السلسلة التعليمية لفن تزيين مائدة الطعام، خاصة السلطات، ستجعل المائدة أكثر جمالاً، وكما يأكل الفم فأن العين تتذوق وتأكل. كذلك
في هذا الموضوع سأتناول معكم كيفية عمل وردة الجوري من الجزر، لتزيين مائدة الطعام، وهذه هي الوردة التي سنتعلم كيفية عملها خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولي نقوم بقطع جزء جميل من الجزرة على شكل سلندر دائري، ونقوم برسم أقواس على السطح الخارجي للقطعة الدائرية التي قمنا بقصها، أي بتحديد الأقواس بالسكين، كما في الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623030824.jpg
- الخطوة الثانية نقوم بقطع الجزرة من فوق كي نفصل أو نعمق التحديد الذي عملناه سابقاُ للأقواس، وبهذه الطريقة تصبح الأقواس التي حددناها سابقاً بارزة، كما توضح طريقة القطع الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623030852.jpg
- علي الجزء الداخلي، بين ورقتي وردة الجوري، نقوم بعمل أقواس أخرى على الجزء الداخلي الدائري للجزرة، كما نشاهد في الصورة التالية
http://up.bentvip.com/up/20090623030904.jpg
4- نقوم بحفر حفرة على في الجزء الأخير في وسط الوردة، كي تعطي هيئة تفتح الوردة على أوراق داخلية، كما توضحة الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623030915.jpg
5- يمكنك عمل بوكيه من الورود بالجزر لتزيين طاولة الطعام، وسيكون جميلاً أن نتعلم هذه الفنون الجميلة لتزيين مائدة الطعام والسلطات، وهذه صورة للبوكيه التي أصبحت وردة مثل وردة الكالا التي تصاحبها:
http://rashayounes.jeeran.com/fiordi...es_line001.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090621163855.gif
__________________
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
في هذه السلسلة لفن تزيين مائدة الطعام، خاصة السلطات، ستجعل المائدة أكثر جمالاً، وكما يأكل الفم فأن العين تتذوق وتأكل كذلك.
في هذا الموضوع سنتناول كيفية عمل وردة من قشرة الطماطم، لتزيين مائدة الطعام، ونبدأ بالخطوات التالية:
1- يجب إستخدام سكين حادة جداً، وصغيرة بحيث يمكنها المناورة، ويتم أولاً بتقشير الطماطم كما نفعل في حالة تقشير التفاح، مع أخذ القاعدة سليمة كما في الشكل التالي:
http://up.bentvip.com/up/20090623032914.jpg
2- يجب المحافظة على شريط قشرة الطماطم كاملاُ، كما في الشكل التالي:
http://up.bentvip.com/up/20090623032937.jpg
3- نقوم بعملية ضم القشرة التي حصلنا عليها من الطماطم، ولفها على شكل وردة مع المحافظة على القاعدة التي ستكون قاعدة للوردة في شكلها النهائي
http://up.bentvip.com/up/20090623032955.jpg
4- نصل في الخطوة التالية لنهاية العمل، وذلك بترك القشرة القاعدة للوردة التي سترتكز عليها الوردة في شكلها النهائي، كما في الصورة التالية:
http://up.bentvip.com/up/20090623033014.jpg
نحصل في نهاية العمل على شكل وردة جميلة يمكننا تزين السلطات بها بوضعها على طرف الطبق أو في منتصفة
http://elsabira.jeeran.com/photos/150463_l.jpg
http://up.bentvip.com/up/20090621163855.gif
__________________
رد: سلسله من فنون تزيين الطعام
